香港的飲食業是全球最活躍的行業之一，其美食與餐廳廣富盛名。香港餐飲業的成功得益於其嚴格的標準，並以此保持了一貫的競爭優勢。而本地飲食業成功的另一項關鍵因素則是其廣受認可的人才，從米其林星級廚師到遍布香港街頭的眾多攤檔小舖，香港餐飲人才炙手可熱。
但本港餐飲從業者，普遍面臨三大人才挑戰：人員流動性高、考勤管理困難、薪資計算複雜。而這些難點，在2020年的衝擊下，更為顯著。 面對政府頒布的「限聚令」，「堂食令」，本港餐飲市場在去年一度進入「冰封期」，從業者面臨了巨大的運營壓力。儘管逆境為餐飲業者帶來無盡挑戰，卻也開啟了本港餐飲業全面數字化轉型的大趨勢。
創立於香港的會計師樓CLG，深諳本港餐飲業運作，更是不少餐飲企業的財務顧問，從高端連鎖品牌，至獨立「小」店。餐飲行業如何在順境及逆境中維持同等穩健的營運、保證成本控制，CLG有幾點深入洞察。
抓住機遇、人事先行
外賣是拓展餐飲業務的重要渠道，無論在疫情前後，都是商家爭取更多客源及收入的機會。2020年第二季度（即疫情高峰期間），餐飲外送服務貢獻了80億港元收益。過往提供fine dining的餐廳，開始設計適合外帶和外賣的精選套餐。忙碌的樓面小工，亦轉「行」幕後，協助執行外送生意。
靈活的排班措施在這一情形下便十分重要。 CLG其中一位客戶是本港一家已經擁有5家分店的火鍋舖，至去年底，港府規定6點後堂食晚市需關閉。為了運營不受阻礙，五間樓面的伙計需相互協調，根據高峰時段外賣的工作量，跨店進行靈活調動。
CLG協助火鍋店老闆，借助Workstem平台，智能排班，根據不同地點/門店，為僱員安排工作，並支持一天多班次，或在緊急情形下，通過平台臨時調班，保證僱員能夠即時收到信息，符合餐廳人手安排極具彈性的要求。 而僱員也可以通過手機程序多語言平台，進行多地點打卡。考勤數據準確，令薪酬計算變得快捷。
「現金為王」，營運根本
餐廳日常運營中有幾大核心成本 – 原料、人力、房租、水電煤氣。這些開銷需要定期現金支付，且採購及支付週期很短，一定程度上，餐飲業對現金流的需求較其他行業更大。好的現金流，代表著企業抗風險的能力更高。
而餐廳現金流的壓力主要集中在- 現金回流、租金、人力。其中「人」是最大的成本之一。 經過一定時間經營，餐廳對每日客流高峰低谷具備判斷能力，應根據忙碌時段，決定人手的分工和排班，對工時安排、崗位設計進行靈活變化，以避免高峰時人手不夠、顧客服務出現缺失，而低峰時，員工無所事事、工作飽和度不夠的現象。
數字化是相關人事管理的最佳的實踐， Workstem的平台支持固定薪酬和非固定薪酬，符合餐飲業僱用大量小時工的市場情況。系統允許公司根據一定的標準，靈活設定計薪模板，同時能夠連結打卡模板，可以按小時數，計算出糧，合理化工作時間的同時，控制了人力成本。
目前香港眾多食肆都在選擇精簡人手、集中外賣，並通過優惠和折扣「加碼」吸引更多客流。一方面CLG通過Workstem的數據化工具，協助這些食肆更準確地管理運營的人力財務計算，另一方面，實時監測本港政府推出的新扶持政策，協助客戶獲得必要的現金支持，用於緩解工資和租金成本的重擔。
人口紅利後，以科技平台吸引人才
和人力成本過高同樣令業界頭痛的，還有人力短缺的問題。餐飲業對臨時工需求龐大，大幅度的人員流動性對穩定營運造成眾多困擾。 而技術的應用，實際上對人員的穩定及吸引，有著意料之外的推動作用，甚至在疫情期間，恰如其分地體現了一定優勢。
數字化創造的第一個便利，是疫情對社交距離的要求。突破傳統「打卡」的物理界線，疫情期間所有的報到都可以通過Workstem手機端的APP完成，極大降低了接觸帶來交叉感染的可能，更令前線僱員安心。
此外，平台大程度降低了餐飲業HR的工作及反覆溝通的成本。因部分食肆僱傭包括本土、中國內地、東南亞裔等多國籍人士，兩文三語是過往內部通訊的一大障礙。現時透過Workstem平台發布排班信息和HR通知，人力資源同時無需自行翻譯，亦收到大量問訊，解決了一個看似微小卻顯著的工作難點。
而最後一點，即便是過往對IT系統接觸有限甚至帶著一定牴觸情緒的後廚和洗碗工，亦因為所在公司推行的數字化工具，而感到「驚喜」，對僱主印象大大加分。本港大量餐飲企業採用紙質形式進行新員工登記，而透過Workstem平台，新員工報導通過二維掃碼填寫即可快速完成，文件歸檔保存妥善、紀錄準確。
CLG於2020年十月正式加入Workstem的合作夥伴計劃，雙方在技術和業務拓展層面互相支持。而在短短一個季度的合作後，CLG已經明顯體會到工作效率的大幅提升。以處理僱員離職工作為例，過往需時3-4小時的工作，CLG團隊現時通過Workstem平台，僅需15分鐘即可完成。目前CLG超過7成的客戶，已成功遷移至Workstem平台。